600gr de farine 310 ml de lait. 1 sachet de briochin 1 cuillère à café de sel 1 oeuf ( + 1 pour dorer : facultatif ) 60 gr de beurre mou 3 cuillères à soupe de sucre 1 sachet de sucre vanillé. Préparation: Mettez tous les ingrédients dans le robot. Lancez le programme pâte. Sortez la pâte et formez des petits pains une fois le Versezdans un plat allant au four et enfournez pendant 1 heure. Passez sous le gril du four pendant 2 min et laissez la porte du four ouverte. Retirez lorsque la surface est colorée. Dégustez tiède ou froid. Le petit + : Les autres recettes aux Oeufs de Grand-Mère : Flan aux Oeufs de Grand-Mère Crème aux Oeufs facile Oeuf au Lait de Aprèsma fabrication de mozzarella, il m'est resté un saladier rempli de petit lait. Je pensais d'abord le jeter, puis j'ai eu l'idée d'interroger mes copinautes. Et parmi les propositions de recyclage de petit lait qui m'ont été faites, j'ai trouvé cette recette de brioche. Je peux vous assurer qu'elle n'a pas fait long feu, pourtant elles étaient deux et ont disparu en moins de 24h Sivous allégez un peu nous obtenons une recette à 73 SP liberté soit 4 sp pour 16 et 18 petits pain mais 6 sp si vous en faites 12 . Pour 12 petits pains et 6 briochettes. 1 œuf; 270 g de lait tiède (27 cl) ou du lait écrémé; 500 g de farine type 55; 1 sachet de levure brioches gourmandises ; 40 g de sucre ou 20 g de sucre canderel Pendantce temps, faire tremper les tranches de pain dans le lait (de chaque côté). Quand elles sont bien imbibées, les passer dans l'oeuf battu en égouttant l'excès (au besoin, les passer sur du papier absorbant). Cuire les tranches de ajdLSw. Recette de petits pains au lait de ma mamie sont idéaux pour les enfants et pour le petit déjeuner, plus moelleux que le pain, moins riches que la brioche. Ingrédients 310 ml de lait 60 g de beurre mou 3 cuillères à soupe de sucre 600 g de farine 1 sachet de briochin 1 cuillère à café de sel 1 œuf + 1 pour dorer facultatif 1 sachet de sucre vanillé Préparation Mettez tous les ingrédients dans le robot. Lancez le programme pâte. Sortez la pâte et formez des petits pains une fois le programme fini. Laissez gonfler encore 30 minutes. Chauffez le four à 200°. Badigeonnez les petits pains avec un jaune d’œuf + lait + sucre. J’ai découvert les Dampfnüdle ou Dampfnudel, il y a quelques années, grâce à mon amie belge June. June Tu connais les Dampfnüdle ? » Moi avec des gros yeux tout ronds Des quoi ? » June Des Dampf-nu-deul ! Il faut absolument que tu goûtes ! C’est une spécialité alsacienne très ancienne, une sorte de boule de pain cuite à la vapeur toute gonflée, avec une texture ultra-moelleuse. C’est incroyablement bon ! Et puis… » Je ne me souviens pas de tout ce qu’elle m’a dit précisément sur le Dampfnüdle mais elle me l’a sacrément bien vendu. Je crois bien que je pourrais écrire toute une page de son laïus. Sa description dithyrambique a tellement titillé ma curiosité que j’ai vite pris sa suggestion comme une injonction, un impératif absolu à mettre tout en haut de ma to-do-list ! Je me suis donc rendue dans l’échoppe qu’elle m’a conseillée rue d’Austerlitz à Strasbourg, le Panier des Pâtes, pour acquérir ce précieux Dampfnudel. Je crois bien même que nous y sommes allées toutes les deux. Un comble, non ? Découvrir une spécialité alsacienne fabriquée par un traiteur italien grâce à la recommandation d’une amie belge ! Bref, voilà comment le Damfnüdle est rentré dans ma vie et n’en est jamais ressorti ! Mordre dans un Dampfnüdle, c’est vivre la sensation d’embrasser tout entière l’Alsace et sa tradition culinaire. C’est ressentir l’émotion des bonheurs simples et authentiques qui ont bercé les enfances de nos mamamas et papapas mais aussi celle de leurs aïeux. C’est intemporel, rustique et réconfortant. Savourer un Dampfnüdle, c’est comme croquer l’Alsace à pleine dents ! Et puis un jour, j’ai rencontré Mamie Georgette, un sacré bout de femme de 78 ans, avec un tempérament bien trempé et un coeur gros, comme un Dampfnüdel, qui n’aurait pas fini de gonfler. Georgette, originaire de Roppenheim, a eu une vie bien remplie… Trois enfants, un travail de secrétaire chez un professeur de la Faculté de médecine, 4 petits-enfants maintenant. Elle a dirigé des centres de vacances, a été organiste pendant 60 ans et chef de choeur pendant 30 ans. Elle a même donné des cours d’orgue. Certaines de mes élèves sont maintenant grand-mères, s’amuse-t-elle ». Et puis, en maman ultra-moderne et avant-gardiste qu’elle était, présente sur tous les fronts comme le sont les mères d’aujourd’hui qui jonglent entre le boulot, les tâches ménagères et les activités familiales, Georgette a évidemment passé beaucoup de temps en cuisine. Quand nous nous sommes rencontrées, grâce à mes parents ils sont amis, nous avons parlé grumbeerkiechele, apfelkiechle, baeckoffe… et bien évidemment Dampfnüdle ! La tradition voulait qu’on les déguste chez elle, comme dans nombre de familles alsaciennes, avec une bonne soupe et de la compote de pommes. J’ai tout de suite rêvé être mise dans la confidence de la recette de Georgette, qui a appris à faire les Dampfnüdel non pas avec sa maman mais avec sa grand-maman qui la tenait sans doute elle-même de ses aïeux. C’est à peine si j’ai osé en formuler la demande, mais je n’ai même pas eu à argumenter, Mamie Georgette m’a ouverte toutes grandes les portes de sa maison et de son coeur. Je l’ai retrouvée chez elle un matin. Elle s’était levée avant 7h pour faire la pâte et lui laisser le temps de lever. Les petites boules étaient déjà formées, la table joliment dressée avec au centre un saladier de compote de pommes maison. Nous avons fait cuire les Dampfnüdle ensemble dans une cocotte en fonte. L’opération a duré une bonne heure. Mamie Georgette avait vu grand avec ses 60 Dampfnüdels. Tant qu’ à se donner du travail, autant rentabiliser l’investissement ! Elle m’explique qu’elle en fait toujours des quantités astronomiques pour en distribuer autour d’elle et faire ainsi plaisir à ses voisins et ses amis. La cuisson des Damfnüdle terminée et la soupe moulinée, nous nous asseyons à la table de la cuisine. Mamie Georgette sort son carnet de recettes et m’explique la marche à suivre. Puis la sonnette retentit. Elle a invité mes parents pour que nous partagions tous ensemble le repas typique de son enfance. Puis un deuxième coup de sonnette. C’est son amie Marie, une mamie alsacienne elle aussi. Vient le moment de passer à table. Une courte prière de Mamie Georgette pour bénir les Dampfnüdle préparés avec amour, la soupe de légumes et la compote qui trônent sur la table ! Et nous voilà savourant une pure et authentique tradition alsacienne ! Les deux mamies se remémorent les repas de leur enfance et les petites habitudes propres à chaque famille. La bouteille de vin rouge bouchonnée apportée par mon père donne lieu à quelques boutades et franches rigolades. Mamie Georgette ne se laisse pas démonter le vin rouge imbuvable est vite remplacé par un petit blanc délectable. La soupe est excellente. La compote délicieuse. Et les Dampfnüdle… Ils sont plus que bons, plus que fameux, comment vous dire… ils sont merveilleux ! Mamie Georgette nous a offert plus qu’un repas ce jour-là, un moment de partage unique et précieux ! Et elle m’a aussi et surtout fait l’immense cadeau de sa recette que je partage aujourd’hui avec vous. Il y a deux ou trois choses à savoir pour réussir ses Dampfnüdle. Mamie Georgette conseille de sortir tous les ingrédients du réfrigérateur plusieurs heures avant de se lancer dans leur fabrication voire la veille pour qu’ils soient à température ambiante. Pour que la pâte lève-bien, n’hésitez pas à la faire pousser près d’une source de chaleur, à côté d’un radiateur par exemple ! Et bien-sûr, la cuisson se fait idéalement dans une cocotte en fonte dont le couvercle permet une fermeture bien hermétique. Dernier petit conseil, ne soyez pas trop pressée, c’est une recette qui prend toute une matinée ou toute une après-midi entre les temps de pousse et la cuisson. Mais le jeu en vaut vraiment la chandelle. A vous de jouer maintenant ! Et si vous avez envie de vous régaler d’un excellent Dampfnudel mais pas nécessairement celle de vous mettre aux fourneaux, je ne connais qu’une seule adresse qui en propose de fameux d’ailleurs à Strasbourg, le traiteur italien, dont je vous ai parlé plus haut. Pour une trentaine de Dampfnüdle Les Dampfnüdle de Mamie Georgette sont salés, c’est ainsi qu’elle les connaît et les aime depuis l’enfance. Mais sachez qu’il existe aussi une version sucrée peut-être à prévoir aussi sur le blog un de ces jours ! 500g de farine 25g de levure de boulanger 2 oeufs de taille moyenne 50 g de beurre 25 cl de lait 1 cà c de sel 1 c à c de sucre huile La pâte Délayer le sucre, le sel et la levure de boulanger émiettée dans du lait préalablement tiédi. Versez la farine dans un cul de poule ou bassine. Formez- y un puits. Battez les oeufs. Versez-les dans le puits. Et commencez à pétrir en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux et le lait délayé avec la levure en plusieurs fois. Travaillez la pâte en la soulevant jusqu’à ce qu’elle se détache de la bassine et ne colle plus aux doigts. Posez un torchon humidifié sur le cul de poule et faites-lever pâte près d’une source de chaleur pendant au moins une heure. Dégazez la pâte en la retravaillant un peu. Le façonnage Ensuite vous avez le choix entre deux méthodes pour former les Dampfnüdle. Soit vous abaissez la pâte sur 3 cm avec un rouleau et vous formez des rondelles en la découpant avec un verre passé dans la farine. Sinon, vous pouvez aussi prélever un morceau de pâte avec une grande cuillère et former une boule entre vos mains. Déposez vos rondelles ou boules de pâte sur un plan de travail ou une planche farinée. Laissez-les lever deux heures sans doute moins en été quand il fait très chaud. La cuisson Faites chauffer environ 10 cl d’huile dans le fond de votre cocotte. Quand l’huile est bien chaude, rangez les rondelles ou les boules dans le fond de la cocotte en laissant un peu d’espace entre chacune car elles vont gonfer à la cuisson. Saupoudrez-les d’un peu de sel. Laissez cuire une petite minute, ajoutez un verre d’eau tiède environ 20cl et refermez immédiatement le couvercle. Faites-les cuire ainsi cuire pendant au moins 5 minutes, vérifiez que le côté au contact du fond de la cocotte présente une jolie petite croûte dorée et si c’est le cas, retournez-les pour les faire cuire de même de l’autre côté en pensant à refermer le couvercle. Si ce n’est pas le cas, poursuivez encore la cuisson et revérifiez quelques minutes après. Attention à ne pas les faire brûler. Au besoin, n’hésitez pas à ajouter un petit peu d’eau. 35 min Intermédiaire Voici des petits pains au lait totalement régressifs qui vous replongeront peut-être en enfance, lorsque nous étions en vacances quelque part, nous achetions souvent des pains au lait en boulangerie avec mon père pour y fourrer une barre de chocolat pour le goûter. Vous pourrez les déguster natures pour les tartiner de ce qui vous plait ou même les utiliser en mini-sandwiches à l'apéro sans le sucre et la fleur d'oranger dans ce cas ou bien y incorporer des pépites de chocolat ou des raisins secs pour un peu plus de gourmandise. Retrouvez d'autres recettes de boulange sur mon blog Cook A Life! ByMaeva 10 grammes de levure sèche de boulanger environ 4 c. à café 250 millilitres de l'ait d'amandes ou autre lait végétal 250 grammes de farine T65 bio 250 grammes de farine semi-complète T110 40 grammes de sucre complet blond ou autre sucre non raffiné 5 grammes de sel fin 1 oeuf battu calibre moyen 2 c. à soupe d'huile de colza ou autre huile végétale neutre 4 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger un peu de confiture d'abricot ou pèche ou autre confiture claire pour dorer les petits pains ou 1 jaune d'oeuf à défaut 1 Délayez la levure dans 50 ml de lait juste tiédi et laissez reposer 15 minutes. 2 Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre, versez le mélange de lait et levure, ainsi que l’œuf battu, l'huile, la fleur d'oranger et le restant de lait végétal. Pétrissez avec des mains farinées pendant 10 minutes jusqu'à pouvoir façonner une boule qui se tient. 3 Couvrez d'un lingue humide et laissez reposer dans un endroit tiède et à l’abri de l'air un four préchauffé à 50°c par exemple et laissez lever pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la boule de pâte ait doublé de volume. 4 Dégazez la pâte avec le point et divisiez-la en une dizaine de petits pains de 50g environ chacun plus ils seront réguliers, plus la cuisson sera uniforme mais s'ils font 47 ou 53 grammes, c'est bon. 5 Façonnez chaque boule en ovale pour former un petit pain. Avec le bout d'une paire de ciseaux, pincez la pâte et faites quelques entailles. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore 45 minutes à 1 heure dans un endroit tiède et à l’abri de l'air. 6 Comme je n'aime plus trop gâcher un jaune d’œuf pour dorer les brioches, je badigeonne de confiture plutôt claire comme de l'abricot par exemple , astuce trouvée sur Internet. 7 Enfournez à four chaud pour 10 à 15 min à 175°c th. 6, attention, surveillez bien la cuisson, ils doivent être tout juste dorés. Laissez-les tiédir sur une grille avant dégustation ! Astuces Cette recette vous permet de préparer 10 à 12 petits pains selon leur taille. Vous pouvez aussi utiliser de la farine blanche uniquement T45 ou T55 si vous préférez. Je vous conseille le sucre complet blond ou autres sucres non raffinés bien meilleurs pour la santé que le sucre blanc raffiné. Recettes similaires Haut de page Par Charline Stengel, Publié le 24 décembre, 2021. à 1101 Aujourd’hui, je vous propose de délicieuses petites gourmandises. Ces petits pains au lait ultra moelleux égayeront votre petit-déjeuner, je vous le garantis ! J’ai l’habitude de faire de la brioche, mais je n’ai jamais essayé de toast auparavant, même si j’adore ça depuis que je suis gamin. Donc, pour la recette, il vous faut Ingrédients — 310 ml de lait 1 cuillère à café de sel 60 gr de beurre mou 600 gr de farine 1 sachet de briochin 1 oeuf + 1 pour dorer facultatif 3 cuillères à soupe de sucre 1 sachet de sucre vanillé. Préparation Comment préparer Les petits pains au lait de ma mamie ? — Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire. Démarrez le programme de pétrissage. Retirez la pâte et formez des rouleaux à la fin du programme. Laisser fleurir encore 30 minutes. Préchauffer le four à 200°. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. À ce stade, Les petits pains au lait de ma mamie seront prêts à être dégustés. 25 juin 2021 5 25 /06 /juin /2021 0502 C'est sur le blog de Yumelise que j'ai trouvé des puits moelleux à la ricotta et j'ai tout de suite été séduite par leur forme, leur mine réjouie et la promesse gourmande qu'il me laissait entendre. Alors ? me direz vous… Hé bien je ne m'étais pas trompée, ces petits pains sont délicieux et je partage l'avis de Yumelise quand elle suggère de les garnir suivant nos goûts et nos envies. J'ai donc transformé deux ou trois petites choses dans la recette de la farce, mais j'ai gardé intacte la recette des petits pains. Vous en jugerez vous-même, mais ils sont délicieux, moelleux comme on les rêve, tendres et fondants au palais, doux comme les nuages. Pour en avoir dégusté un garni de confiture de framboises lors de mon petit déjeuner, je peux vous certifier qu'il valait bien des brioches. Il s'agit en fait de buns à burger revisités… Il vous faut Pour la farce… 250g de brocciu ou de ricotta 80g de Pecorino 50g de gruyère râpé 100g d'allumettes de lardons fumés 2 cuillères à café de persil plat haché 1 cuillère à café de ciboulette ciselée Poivre du moulin ou piment d'Espelette Pour les petits pains… 380g de farine 12g de levure fraîche 5g de sel 10g de sucre 45g d'huile d'olive 180g de lait 100g d'eau Pour la dorure… 1 œuf ou un jaune d’œuf et une pincée de sel Graines de sésame ou de lin Fromage râpé pour décorer les puits Préparation de la farce... Mélanger tous les ingrédients, poivrer légèrement et réserver au frais Préparation des petits pains… Délayer la levure dans le lait et l'eau tièdes. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger à la vitesse 1 puis incorporer le mélange lait et levure en pétrissant pendant 3 minutes à la vitesse 1. Ajouter ensuite l'huile d'olive et pétrir au moins 10 minutes à la vitesse 2. Rassembler la pâte en boule au fond du bol, couvrir d'un linge et laisser lever 1h30 à température ambiante. Déposer la pâte sur un plan de travail et l’aplatir avec la paume de la main. Diviser la pâte en 12 pâtons de même poids environ 60g. Les bouler et les aplatir en leur centre en pressant bien avec le fond d'un verre. Remplir les cavités de 2 cuillères à café de farce. Déposer les petits pains sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Dorer les bords des petits pains au jaune d'œuf et parsemer de graines de sésame ou de lin. Saupoudrer la farce de gruyère râpé, puis les laisser pousser une trentaine de minutes à température ambiante pour une utilisation immédiate ou les réserver au frais pour plus tard quelques heures !. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Faire cuire environ 20/25 minutes et servir chaud ou tiède. C'est trop trop bon ! imprimer la recette Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes. Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention. ...à bientôt ! mamie caillou Mentions légales les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

petit pain au lait de ma mamie